Pregunta 93 · Examen MIR 2014 · Asignatura: Digestivo
Pregunta 93 · Examen MIR 2014
La dieta sin gluten es el pilar fundamental en el tratamiento de la enfermedad celíaca. Al respecto, son numerosos los productos manufacturados con una composición incierta en cuanto al gluten, siendo frecuente encontrar etiquetados engañosos. De los siguientes grupos de alimentos ¿Cuál podemos considerar completamente seguro en la dieta de un paciente celíaco?
- 1
Conservas de carne: Hamburguesas, albóndigas.
- 2
Leche y derivados: yogur, queso, nata, cuajada.
- 3
Salsas, condimentos y aditivos alimentarios.
- 4
Pasta integral: fideos, macarrones, tallarines.
Respuesta correcta: opción 2
Explicación
Respuesta correcta: La opción correcta es la 2 (Leche y derivados: yogur, queso, nata, cuajada), porque los lácteos naturales no procesados industrialmente con cereales carecen de gluten de forma intrínseca y no requieren verificación de etiquetado.
Cómo reconocerla:
- Los lácteos naturales son alimentos de origen animal sin cereales, por lo que no contienen gluten de forma intrínseca
- Las conservas de carne y salsas suelen incorporar gluten como espesante o ligante, requiriendo revisión del etiquetado
- La pasta integral convencional está hecha de harina de trigo y está contraindicada salvo que sea específicamente sin gluten
La trampa: El distractor más tentador es 'Conservas de carne: Hamburguesas, albóndigas' (opción 1), pero se descarta porque estos productos industriales pueden contener gluten como agente ligante o de textura, no siendo seguros sin verificar el etiquetado.
Perla MIR: Los alimentos naturalmente libres de gluten (lácteos, frutas, verduras, carnes frescas) son seguros sin certificación, mientras que los procesados requieren etiquetado 'sin gluten' (<20 mg/kg) según el Reglamento UE 828/2014.
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- Convocatoria
- MIR 2014
- Número
- Pregunta 93
- Asignatura
- Digestivo
- Tema
- —
- Dificultad
- Media
Fuente y bibliografía
Fuente oficial: Examen MIR 2014, pregunta oficial nº 93 — Ministerio de Sanidad (Gobierno de España).
- Sleisenger y Fordtran. Enfermedades Digestivas y Hepáticas (Elsevier)
Explicación revisada y validada por nuestro equipo médico.
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